2011年01月11日
長時間発酵バゲット
久々バゲット。
前回焼いたコレが気に入った奥さん。
また焼いてと言われ続けて数ヶ月。
やっと、こないだの休みに焼いた。
ちょっと成形失敗したき、ブサイクさん。
やけど、
なかなか、いい感じの気泡。
今回も、ちゃんと酒粕酵母みたいなチーズ風味で香ばしくうまし。
覚え書き。
テロワールとエペ半々
塩（ゲランド）いつも通り、少量赤サフ
加水70％
一次発酵 室温6時間 冷蔵庫8時間
二次発酵 室温40分
余熱350℃ スチーム3分
オーブンに生地入れて、スイッチ切る。
1分後、230℃で8分焼き
前後入れ替えて220℃で14分焼き
前回焼いたコレが気に入った奥さん。
また焼いてと言われ続けて数ヶ月。
やっと、こないだの休みに焼いた。
ちょっと成形失敗したき、ブサイクさん。
やけど、
なかなか、いい感じの気泡。
今回も、ちゃんと酒粕酵母みたいなチーズ風味で香ばしくうまし。
覚え書き。
テロワールとエペ半々
塩（ゲランド）いつも通り、少量赤サフ
加水70％
一次発酵 室温6時間 冷蔵庫8時間
二次発酵 室温40分
余熱350℃ スチーム3分
オーブンに生地入れて、スイッチ切る。
1分後、230℃で8分焼き
前後入れ替えて220℃で14分焼き
Posted by かずぴろ at 21:43│Comments(2)
│バゲット
この記事へのコメント
おいひそ～＾＾
Posted by bun at 2011年01月12日 13:06
bunさんへ
これは、ホントに天然酵母パンと変わらないくらい
美味しいですよ。
このパン食べるとイーストを見直します。
これは、ホントに天然酵母パンと変わらないくらい
美味しいですよ。
このパン食べるとイーストを見直します。
Posted by かずぴろ at 2011年01月13日 00:55
ぷち♂2001年8月6日生まれ
にこの優しい、けそけそ父ちゃん。
結構落ち着いとうと、思いよったけど、
年とる毎に、けそけそになりよう。
にこ♀2006年3月22日生まれ
ぽよかわいい、ビビリな娘
ご飯を減らされて、減量に成功したぽにょこ。
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