2010年04月28日
いいバゲット。
4／5に焼いたバゲット、久しぶりにクープぱっくりで満足。
サフのみ、ストレート法で作った中では一番じゃろう。
モルトパウダーを使わずに、いかにクープを開かせて
バゲットらしいバゲットを焼くのが、永遠のテーマやなぁ。
内相の気泡にもこだわりたいけど、
加水上げたら、ベチャベチャで成形が難しいき、
あんまり欲張らんどこー
覚え書き。
スロブレジャパネ 250ｇ
エペ 250ｇ
塩（ゲランド） 10ｇ
赤サフ 4ｇ
水 325ｃｃ 加水65％
一次発酵 室温40分 冷蔵庫1時間
二次発酵 室温40分
余熱320℃ スチーム3分
オーブンに生地入れて、スイッチ切る。
3分後、二段230℃で７分焼き
前後入れ替えて220℃で14分焼き
サフのみ、ストレート法で作った中では一番じゃろう。
モルトパウダーを使わずに、いかにクープを開かせて
バゲットらしいバゲットを焼くのが、永遠のテーマやなぁ。
内相の気泡にもこだわりたいけど、
加水上げたら、ベチャベチャで成形が難しいき、
あんまり欲張らんどこー
覚え書き。
スロブレジャパネ 250ｇ
エペ 250ｇ
塩（ゲランド） 10ｇ
赤サフ 4ｇ
水 325ｃｃ 加水65％
一次発酵 室温40分 冷蔵庫1時間
二次発酵 室温40分
余熱320℃ スチーム3分
オーブンに生地入れて、スイッチ切る。
3分後、二段230℃で７分焼き
前後入れ替えて220℃で14分焼き
Posted by かずぴろ at 20:08│Comments(2)
│バゲット
この記事へのコメント
お腹すいた
Posted by へご兄 at 2010年04月29日 01:59
ご飯を食べてください。
Posted by かずぴろ at 2010年04月29日 21:29
ぷち♂2001年8月6日生まれ
にこの優しい、けそけそ父ちゃん。
結構落ち着いとうと、思いよったけど、
年とる毎に、けそけそになりよう。
にこ♀2006年3月22日生まれ
ぽよかわいい、ビビリな娘
ご飯を減らされて、減量に成功したぽにょこ。
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