かずパンときどきぷちにこ

とあるサイトに載っている、少量イーストで長時間冷蔵発酵させる
作り方をまねしてみた。

ホントは水分80％ってなってるけど、ベチャベチャすぎて
成形できんはずやき75％で。


イーストが少なすぎるんか、寒いんかわからんけど、
あまり発酵せず。。


分割なしで、長く成形。
デリスタくんにななめに入れて焼いたけど、
クープは開かず、底が割れてしもうた。。
モルトパウダー入れたら、パックリ開くんやろうけど、
なんか使いたくないんよね～

それにしても、バゲットとは呼べない出来 |||(-_-；)||||||



覚え書き。

エペ　　　　　　200ｇ
塩（ゲランド）　4ｇ
赤サフ　　　　　小さじ1／8
水　　　　　　150ｃｃ　加水75％

一次発酵　室温60分　冷蔵庫12時間
二次発酵　室温60分
余熱320℃　スチーム3分　
オーブンに生地入れて、スイッチ切る。

3分後　一段220℃で７分焼き
前後入れ替えて220℃で14分焼き