かずパンときどきぷちにこ

１８日に載せた、梨＆オレンジ・レーズン酵母ちゃんで
久しぶりの天然酵母パン作り。


酵母液５０ｇ
強力粉５０ｇ
を、前日の夜まぜて種作り。

翌日の朝、

トラディショナル　　２５０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　４ｇ
水　　　　　　　　　　１５０ｇ
種　　　　　　　　　　　５０ｇ

捏ねて、１次発酵。
この日は、那覇に行ったので、
そのまま４時間くらい放置。

帰って来て一回パンチしてまた出かけたので、
更に２時間発酵。

戻ってきて、丸めなおし、
晩ご飯食べてる間に２次発酵。
小１時間で、膨らんできたので、
オーブン２５０℃余熱

今日のクープは、M

２１０℃で３０～３５分焼き。

焼き上がり、クープがガバッとは
開かんやったけど、形はキレイに焼けた。


写真撮ろうとしたら、手がブレてブレて
自分が撮ったらこんな↓

緊張で手が震えようみたいに、ブルブルしよる。
お酒飲んでるからー、とか自分に言い訳。

あまりに撮れないんで、奥さんに撮ってもらった。
はいっ！ピタッ！！


オレの手、どんだけ、震えとるんよ～ |||(-_-；)||||||

この日はお腹いっぱいで食べれんくて、翌日の朝食べた。
しっとり、もちっとおいしかった。
柑橘系の酵母は焼いた後も、その風味がするんやけど、
コレは、オレンジの量が少なかったきかあまりしなくて
食べやすかった。

イーストのパンだと、こんなにほったらかしにできんけど、
天然酵母パンは、発酵がゆっくりなので、用事が
ある時でも、仕込んでおける。

その時々で、使い分けていこうねー