かずパンときどきぷちにこ

1年くらい前から、覗いてるパンブログcoupe-feti　vivianさんの、本が出た！

amazonで、予約して先週届いた。

めっちゃ美しいパンの数々。
バゲットへのこだわりは、ハンパなくいつも感心するばかり。

クロワッサンもかなり上手で、作り方が本に載ってたので、
レシピは、自分のいつも通りのやつで生地サイズとかマネして焼いてみた。

今までは、底辺9cm高さ15～6cmの二等辺三角形に生地カットして
作ってたけど、ヴィヴィワッサンは底辺9cm高さ20cmとかなりサイズが違った。
コレが、美しさの秘訣なんかもなぁ・・・




前回から、折込バターを低水分に替えて焼いてるけど、まあやりやすい。
覚え書きに書くの忘れとった・・

折込には、低水分がいいって、本とかにも書いてあるけど、
なにせ200～300円高いし、このcuocaの低水分バターは、
メーカーが載ってないんで、○印やったらイヤやなーと手を出してなかった。


届いたら、いつも使ってるよつ葉バターだったのでまたリピった。

一回使ったらもう普通のやつには、戻られんくらい、
めっちゃやりやすかった。


作り方をマネしたき、すぐ同じようなモノが焼けるわけもなく、
外側の層が今ひとつ、バターの冷やしが足りんかったかなぁ・・・
（でも冷やしすぎたら割れるしなームズかしい）


断面は、今までウチの包丁ではどうしてもつぶれよったけど、
WENGERやったら、つぶれずキレイに切れた。


昔に比べれば、随分上手くなったと思うけど、
まだまだ修行せんといかんなぁ。。



覚え書き。

エペ（中力粉）　　　　　200ｇ
ゲランドの塩　　4ｇ
きび砂糖（素焚糖）　8ｇ
グラニュー糖　　8ｇ
赤サフ　　　　　3ｇ
バター　　　　 10ｇ
水　　　　　　72ｃｃ
牛乳　　　　　34ｃｃ　

折込用バター
（低水分バター）　130ｇ

320℃余熱
220℃8分焼き
200℃8~10分焼き