かずパンときどきぷちにこ

昨日は、クロワッサン作り。

少し前に買ってたフランス産小麦粉テロワールをメインに、
国産薄力粉をブレンド。
折込バターを粉に対して６０％に。

テロワール　　　　　　　　１４０ｇ
国産薄力粉ファリーヌ　　　６０ｇ
きび砂糖　　　　　　　　　　　８ｇ
ブラウンシュガー　　　　　　　８ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　４ｇ
ドライイースト　　　　　　　　　３ｇ
バター　　　　　　　　　　　　１０ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　７０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　　　３６ｇ

折込バター　　　　　　　　１２０ｇ

目指すは、冷めてもサクサクのクロワッサン。


朝、生地をこねて、あまりに天気がいいので、
生地を寝かせてる間に、ぷちにこと海に遊びにいって、
帰って来てからバターを折り込み。

昨日は、数日前の寒さがウソみたいにポカポカで、
バターの折込には、気を使うけど、
作りなれたおかげか、バターが流れ出す事もなく、順調。
ポイントは、折込に使う台を保冷パックみたいなので、冷やしておく事かな？
台が冷蔵庫や、冷凍庫に入ればそれで問題ないんやけど、
ウチの冷蔵庫にそんな余裕はなし・・・

それから、ボクは手が温かいので、しっかり冷やしてからじゃないと、
成形中に、バターが溶けるので、それも要注意。



昔は、巻くときに生地を引っ張ってから巻いてたけど、
引っ張らない方が、焼きあがった時に、層がキレイになるみたい。

成形完了。
今回の、余り生地はボーヴォロ風。（かたつむりって意味らしい）


二次発酵後。室温でだいたい１時間くらい。
表面に卵を塗り、



２１０℃に余熱したオーブンで、
２００℃で１０分、１９０℃で１０分
焦げないように、最後の方は、オーブンのまえで
にらめっこ。

焼き上がりー

へご兄が来るまでに、焼き上げるつもりが、全然間に合わず、
食事しつつ、しゃべりながら、オーブンを見張り。と
落ち着かずスミマセンでした。

でも、焼きたてのクロワッサンに免じて、許してもらえたはず～
外はサクサク、パリパリ、中はふわふわでうまかった～


さっき食べたけど、やっぱり翌日には、しんなりする訳ね～
トースターで、軽く焼いたらサクッと、復活するき、いいとするか(*^_^*)