かずパンときどきぷちにこ

前のが、チーズ風味が少なかったんで、
今回は、元種残りと酵母液を入れてみた。


カンパーニュは、ちょっと奥が黒くなった。
でも、最初のやつに近い感じでうまかった(*^_^*)




覚え書き

前回の元種の残り（すっぱくなってたので少なめで）　100ｇ
酵母液　　　30ｇ
キタノキセキ　250ｇ
エペ　　　　　250ｇ
塩　10ｇ
赤サフ　3ｇ
水　　270ｃｃ　（酵母液と合わせて加水60%）

一次発酵　冷蔵庫で3時間半
分割。バゲは200ｇと170ｇ　カンパーニュは350ｇ　残りはチョコカンパに。
二次発酵　室温50分
余熱320℃　スチーム3分　
オーブンに生地入れて、スイッチ切る。
6分後、二段230℃で8分焼き
前後入れ替えて220℃で16分焼き