かずパンときどきぷちにこ:ライ麦50％

2009年10月28日

ライ麦50％

奥さんから黒いパン食べたい・・とリクエストが入ったので、
昨日の夜焼いた。

50％ライ麦パン。

覚え書き

キタノキセキ　　200g
ライ麦粉　　　　200g
赤サフ　　　　　　　3g
きび砂糖　　　　　　5g
塩　　　　　　　　　　6g
水　　　　　　　　240cc　

一次発酵　室温60分弱　
お風呂に入るため冷蔵庫に1時間。

２分割

二次発酵　室温60分
余熱280℃　　二段220℃で15分焼き
途中前後入れ替えて210℃で10分焼き。

焼く前に霧吹きで水かけすぎて
せっかくの小麦粉の化粧も消えてしまった・・・

ライ麦50％

久しぶりのライ麦パンは固かったー
釘打てそうなくらい(^ｍ^)

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Posted by かずぴろ at 21:46│Comments(4) │リーンなパンたち

この記事へのコメント

キタノセキセイ 200gと読んだ(笑)

Posted by へご兄 at 2009年10月28日 21:48

インコ好きだから、セキとくればセキセイって
見えてしまうんやねぇ(^ｍ^)

Posted by かずぴろ at 2009年10月29日 19:33

おいしいチーズとワインにぴったりのパンやね＾＾

Posted by bun at 2009年10月30日 21:02

bunさんへ

そうですねーウチは、朝パンに食べるのが多いけど、
このパンはお酒にも合いますね。

今度は、カマンベールとか買ってから焼こ～。

Posted by かずぴろ at 2009年11月03日 12:46

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