かずパンときどきぷちにこ:ゆきちからのバゲット

2009年06月03日

ゆきちからのバゲット

岩手県産のゆきちからでバゲット。
いいバゲットを作りたくて加水７０％。

水分が多すぎると、ベチャベチャで作りにくいけど、
この位なら、成形もしやすくていいみたい。

ただ、二次発酵の後に、オーブンシートに移すときに、
ゆがんでしもうて、またブサイクに。
ゆきちからのバゲット

クープは、前回のアセロラ酵母のよりは、開いてくれた。

断面は、思ったよりは気泡がなかったけど、
皮がバリッとして、粉の味が美味かったー
ゆきちからのバゲット

しばらくハードパンを研究しよ。

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Posted by かずぴろ at 23:00│Comments(6) │リーンなパンたち

この記事へのコメント

ぷぷぷ、タイトルみてフロムゆきち・・と思ってしまった。
雪力なのね＾＾

Posted by bun at 2009年06月04日 04:29

ボクもアップした後に、諭吉？って思いました(^ｍ^)
雪ちから、かわいい名前ですよね。

Posted by かずぴろ at 2009年06月04日 18:52

お久しぶりぶりでございます！！
ちとお休みさせて貰ってました(^_^;)

若い頃には柔らかいリッチなパンが好きだったんだけど、
色々具材をのせて味わえるかった～いパンに目覚めてます！
いつもながらに美味しそう！！
中の気泡は多いほど美味しいの？？

Posted by ゆみりん at 2009年06月04日 18:52

ゆみりんさんへ

お久しぶりです＆おかえりなさい。
↑２つのコメント時間が同じでビックリ＼(◎o◎)／！
気が合いましたねー

バゲットは本場おフランスの基準で、
気泡の量とか大きさとかで、いい悪いがあるみたいで、
コンクールとかもあるらしいです。

味は、気泡が多いの作った事ないので、
わからないんですよ～(^ｍ^)
しかも写真でしか見たことないし・・・

Posted by かずぴろ

at 2009年06月04日 21:46

ゆきちからは使ったことがないです。南部小麦とかと同じ蛋白量かな～。酵母も自家製ですか？最近はホシノばっかりなので久しぶりに自家製酵母起こそうかな～＞
バゲット美味しそうです！

Posted by まみまま

at 2009年06月05日 09:56

ゆきちからの方が、少し蛋白多いみたいですよ。
これは、赤サフです。

最近、自家製酵母を作るときに、お世話が足りずに
ダメにする事が多いんですよ・・・
基本に戻ってレーズン酵母起こしてみます。

ありがとうございます。
美味しかったんですが、ブサイクなんですよー(-"-;)

Posted by かずぴろ at 2009年06月05日 23:19

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