かずパンときどきぷちにこ

年末の、話しに逆戻りですが、
大晦日の夜、自家製酵母のカンパーニュを、
発酵かごを使って焼いてみました。

冷蔵庫で眠らせてた巨峰酵母を、
焼いた前々日から二日かけて元種に、

酵母液　５０ｇ
国産全粒粉　５０ｇ
はちみつ　１ｇ
を混ぜ２４時間。

翌日、水５０ｇと国産強力粉５０ｇ追加してまた混ぜる。

大晦日の朝、

フランスパン用粉（F）２００ｇ
ライ麦粉　　　５０ｇ
塩　　　　　　　５ｇ
水　　　　　　１２０ｇ
元種　　　　 ２００ｇ

元種の水分が１：１なので、本生地の水分を調整。

一次発酵の時に、出かけて確か６時間くらいで
いい感じに発酵。

発酵かごに、小麦粉とライ麦粉をたっぷり振って。
とじ目を上にかごに。



１時間半くらいで、最終発酵終了。



２５０℃余熱で、２１０℃で３０分くらい焼き。

クープを十字に入れた内の片方だけ
異常に割れて楕円形になった(^ｍ^)


なかなか、いいしま模様。
やっぱ、この模様やと雰囲気でるわ～
もちろん布模様も好きやけどねぇー


久しぶりに、断面図ー

大きく焼いたから、外側もっちり、中ふわふわの
サンドイッチにもできる、いいカンパーニュでした。

年越し沖縄そばを、早めに食べて、
夜食に、年越しカンパーニュ。うまかったー