かずパンときどきぷちにこ

昨日の朝、11時頃に洋梨酵母のはちみつくんを、元種にする事に。

酵母液　50ｇ
強力粉（はるゆたかブレンド）　100ｇ
を混ぜ合わせる。

ボクはズボラなので、保存用のフタ付き密閉容器で
そのまま捏ねる。
今回は、丸24時間、室温で発酵。
可能であれば、10時間とかで、
一回パンチしてガスを抜いてあげると良い。


この分量の場合、かなり硬いので、
酵母液50ｇと粉50ｇをゴムベラとかで混ぜて、10時間後くらいに、
ガス抜きして、小麦粉を50ｇ足して捏ねてあげると
比較的、楽に捏ねられる。



24時間後（今朝）


2～2.5倍くらい膨らんでた。
（本などによると、この後もう一回、水と粉を初めと同量か半量づつ足して
捏ねて、もう半日とか、一日発酵させますが・・
この状態でも、充分おいしいパンが出来るので省いてます。）

パン生地作り。
今出来た酵母元種　150ｇ
強力粉（F）　　　　　200ｇ
塩　　　　　　　　　　　4ｇ
はちみつ　　　　　　　2ｇ
水　　　　　　　　　　130ｇ

少し、捏ねる時に力がいるので、しんどかったら
とりあえずまとまったら、ラップとかで密封して10分くらい放置して、
また軽く捏ねてを何回か繰り返せばツルンとした
捏ね上がりになります。

常温で、一次発酵。

一次発酵後、今日は、出かけたので3時間半くらいで
こんななってた、


予想以上に、元気な洋梨酵母ちゃん。


この後、分割して、
丸型のカンパーニュ2個と、クッペ2個に成形。
二次発酵は、1時間と20分くらい、常温でした。
250℃余熱で、オーブン内に霧吹き、210℃30分焼き。


カンパーニュの1個は、前回トゲトゲになったので、
王冠目指して再挑戦したら、
今度は、お日さまみたいになった。
これは、これでまたかわいくて新しい発見！

クープが、いい感じで割れて久々に満足のハードパンが出来た。
やっぱ洋梨酵母ちゃんは相性いいわ～


丸型の1つ、チーズくるみの断面図。

外はカリッと、中はもちっと、はちみつは酵母のえさなので、
パンの甘さは、酵母の力。
やっぱ酵母ちゃんは、えらい！！