かずパンときどきぷちにこ

巨峰酵母で、カンパーニュやらを作った。

まず元種作り。
休みの前日の朝、酵母液１：小麦粉２を捏ねて出勤。

仕事帰って来て、まぁまぁ発酵してたので、
そのまま、生地作りへ

元種　　１５０ｇ
はるゆたかブレンド　５００ｇ
水　２８０ｇ
塩　８ｇ
きび砂糖　１ｇ

天然酵母のパンは、発酵時間が長くて、
生地が柔らかくなるので、今回は少し水少なめ。

最近２５０ｇで作る事が多かったんで、
久々に５００ｇ捏ねたら、疲れた。。。

翌日の昼に、パンチして成形。

布とりで、二次発酵。
DVD見てて２時間くらい放ってたら、
予想い以上に発酵がすすんでて・・・


焼いたら、やっぱりイマイチ膨らまんかった。

余熱２５０℃で３０～４０分くらい。

手前がバゲットのつもり・左からカンパーニュ・チーズくるみ・イチジクくるみ


チーズくるみの断面


いちじくるみの断面

酵母自体がレーズンで作るより、クセが無くって、
パンもなかなかいい感じで焼けた。
久々のいちじくちゃんがぷちぷちしてうまかったねー


カンパーニュは翌日、チーズフォンデュで、食べた。

自家製パンでチーズフォンデュって
なんかハイジな気分で嬉しいね～