かずパンときどきぷちにこ

こないだ作ったベーグル
洋梨酵母液　　５０ｇ
強力粉　　５０ｇ
で種作り、仕事行く前に時間がなかったので
液と粉同量をゴムベラで混ぜるだけ。
今まで粉を２倍入れてたけどこっちが楽やしいいかも。

朝、種仕込んで夜生地捏ねるつもりが
そのまま寝てしまって・・

翌日の朝
種　１００ｇ
強力粉（ハルユタカブレ）　　４５０ｇ
薄力粉（ドルチェ）　　１００ｇ
塩　　　　　　　　　　　　１０ｇ
きび砂糖　　　　　　　　２５ｇ
水　　　　　　　　　　　　２８０ｇ
インスタントドライイースト　２ｇ

１次発酵を短くしたかったんでイーストを少し入れた。

だいたい２倍になるくらいまで６０分くらいやったかな？
いつもより小さめ９０ｇ前後で１０分割リング状に成形。
ほとんど２次発酵なしで
片面１分づつ茹でて、２１０℃で２０分くらい焼き。


プレーンといちじくクルミ。


チーズとごま。

薄力粉を入れたからか、あまり膨らまず小ぶりのベーグル
もっちりいい感じに出来上がった。
そうそう、洋梨酵母は甘みがあるみたいで
いつもと同じ砂糖の量なのに、甘かった。
次からは、砂糖いらんな。