かずパンときどきぷちにこ

イタリア・トスカーナ地方の塩の入らないパン。らしい。

発酵種　　　 １００ｇ
リスドォル　　２００ｇ
モルトパウダー　１ｇ
水　　　　　　１２０ｇ

こうやって書き出してみると塩が入らないだけで
とっても材料が少なく感じる。

ホントは朝焼くつもりで前日の夜捏ねたけど、
風邪っぴきで、起きれなかったのでそのまま
仕事行って帰って来てから２分割。

フットボール型に成形して、２次発酵６０分。

２５０℃で天板も余熱。２１０℃で２５分くらい焼く。

焼き始める時にいつも温度を２１０℃に下げてるのに
この時は忘れてそのまま２５０℃で３分くらい焼いてしまって
クープがガチガチに固まった。
イヤな予感は的中で横から割れてしまった。



焼き上がり。
塩が入ってないから白っぽくて茶色くならないらしいけど
ちょっと焼きすぎたかも？

横から割れたトコがとんがって栗かスライムみたいになった(^ｍ^)


塩なしパン、食べづらいって本に書いてたけどホントに味がしない
でも酵母のおかげか噛んでると最後の方は
ほのかに甘みがした。色んなのがあってやっぱ面白いねーパンって。

このパン、料理と一緒に食べたり、カリカリに焼いて
スープに入れたりするそうな。
なんかつけたり、サンドイッチとかもいいはずねー