白いバゲット

本屋さんで見かけたこの本に載ってた焼き方を試したくてバゲット焼いた。
自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン
本では自家製酵母で焼いてるけど、ここの所、酵母ちゃんを
育ててないので、赤サフで。






上新粉かけすぎて、白～くなった。。(-"-;)

帯が切れてしもうたけど、かなりガバッと窯伸びした。
デリスタくんには、この焼き方の方が、合っとうかも。
まだまだ色々試してみよ～

覚え書き。

キタノキセキ　100ｇ
エペ　　　　　　100ｇ
塩（ゲランド）　4ｇ
赤サフ　　　　　3ｇ
水　　　　　　130ｃｃ　加水65％

一次発酵　室温50分　冷蔵庫1時間
二次発酵　室温60分
余熱340℃　スチーム3分　
オーブンに生地入れて、スイッチ切る。
7分後、一段220℃で24分焼き